一道预制菜你品,你细品

2022-06-23 19:36:58 文章来源:网络

本文转自:济南日报

窦大海受邀参加预制菜行业**。

好煮夫展位前展示的预制菜。

一盘“平平无奇”的鱼香肉丝,尝一口,是熟悉的味道,而这其实是一道预制菜。粉丝、木耳丝、肉丝……以及调料**,都是提前做好,然后经过一番翻**加热,与现场做的菜相比,竟尝不出多少区别。

山东好煮夫食品科技有限公司董事长窦大海介绍,这盘鱼香肉丝是公司成立后的**款产品,已经做了十余年,其间不断迭代升级,如今在业内属于口碑销量俱佳的“**款”。**初,这道菜是在便利店里售卖的加热即食便当,而从前年起被称为了“预制菜”。

预制菜的概念火了,窦大海时常受邀在行业**进行分享,并带着团队四处参加展会。在他看来,有一些人是蜂拥而上,但对“什么是预制菜”却回答不上来。

这道菜,得细细品。

万亿赛道不夸张

6月19日,第三届跨国公司领导人青岛峰会开幕,在主会场外,“山东预制菜走进峰会”专场活动正在同步举行,山东31家知名预制菜企业纷纷亮出“**味佳肴”,山东好煮夫食品科技有限公司也在列。而在前一天,窦大海和团队还在济南参加2022北方消费品**览会,6月4日晚,还曾参加了“2022惠享山东消费年”……预制菜的火热,可见一斑。

窦大海介绍,公司成立十余年间,因研发冷鲜链便当盒饭被业内熟知,实现了中式烹饪传统工艺和冷链食品加工技术的**结合。

“十年前就在做,只不过现在大家统一称呼为‘预制菜’。”在窦大海看来,预制菜的火并非无缘无故,“预制菜链接了**产业和第三产业,把农产品预制加工之后,提升了附加值,又**了保质期,终端无论是零售还是餐饮,又都很好地拉动了消费。”

他介绍,预制菜的这波热度是从C端撬动的,但目前却依然以B端市场为主,比例预估有90%,C端仅仅算是一个开始,但随着“00后”进入职场,C端市场的想象空间将越来越大。

“一方面,生活节奏在加快,另一方面,大量年轻人不会做饭、不想做饭,预制菜或将成为他们的生活首选。”窦大海表示,业内有人预估预制菜将是一个万亿赛道,“当C端的市场潜力被充分挖掘,传统的菜市场可能会被预制菜市场取代,初级农产品变成成品,附加值增加了好多倍,把现在普通菜市场的市场空间乘以几倍后估算未来预制菜的一个空间,万亿赛道毫不夸张。”**细工艺是卖点

业内有一种声音,预制菜只是在疫情这一特殊背景下的产物,当生活回归正常节奏,它的价值将会不复存在。对于这种“唱衰”的

声音,窦大海则认为,相比迫于无奈的“不得

不选择”,当让消费者主动去选择消费时,肯定会对品质提出更高的要求,所以预制

菜的行业未来在于工艺创新,在于品质口

感,在于拴住消费者的心和胃。

“一道预制菜,我们从消费者加热出锅后的那一刻起往前倒推,经过反复尝试,然后确定食材在哪个环节应该处理到一种什么程度。”窦大海以开头所说的鱼香肉丝举例,十余年间,他和团队一直在研发改良工艺,“虽然看到的结果是好几种食材加热就可以吃了,但在研发过程中,却要对每一种食材加热的温度和时间进行反复测试,**终才能找到**好的口感。”

其他菜品也是如此,窦大海称为模块化的半成品,“就像做饭有模式化的流程,因为预制菜中每种食材对温度的耐受程度不一样,所以食材都是分开单独进行预处理,然后再组合起来。”

除了食材,调味汁也非常重要,“我们都是自己研发,这些模块化的半成品就类似于手机里面的配置,剩下的就是搭配,把不同东西配在一起,就是一个产品。而消费者做饭的过程就会变得很简单,就像是在拌菜,然后再翻**、加热,所有的口味和口感都锁定了,只要热透就能食用。”

窦大海介绍,目前一些工艺复杂的绿叶菜,公司也已经普遍应用在了预制菜中,他**地说,如果没有看到这个过程,只靠品尝很难知道这是一道预制菜。

搭建场景**关键

这两年,窦大海有切身体会,身边很多行业都在入局预制菜。

6月17日,他受邀参加2022北方消费品**览会的预制菜主题分享,当时引用了山东饭店协会在《预制菜通用设计实施指南》中的内容:预制菜,是以制备特定菜品为目的,将菜品主料和辅料预先制备完成,经**装、仓储、运输等环节,可在消费终端实现简便、快捷烹饪的菜品。而面对激烈的市场竞争,窦大海认为,除了在工艺上下功夫,还要从市场营销策划上动脑子。

2022北方消费品**览会现场,山东好煮夫食品科技有限公司的展位前人流不断,“我们在布展时花了不少心思,展示了预制菜可以应用的几个场景。”记者注意到,有智能售饭机、食堂档口、**子铺,“找到贴近消费者需求的场景,我们现在更加关注场景化的预制菜,具体**括预制菜放在什么地方,家庭聚会用到什么预制菜,学校食堂需要什么预制菜,需求场景不同,产品肯定不同。”

他以现场的自动售饭机场景举例。“我们一起参与研发,在这期间,我们能够了解售饭机用的预制菜,需要什么样的储温条件,需要什么样的加热条件,而机器设计方要考虑的是消费者的点餐,**开发,然后两者结合,我们提供整个供应链的方案。”

现在,预制菜正“香”,谁都想来尝尝,在窦大海看来,大浪淘沙,总有人会被淘汰,总有人会留下,这道菜,请细细品。

本文转自:大众网

大众网·海报**记者 李全基 通讯员 杨**胜 枣庄报道

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